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Definición

Filete pequeño cortado de la carne de vacuno y de la parte del solomillo o del músculo fusiforme largo de la región lumbar del vacuno (buey o ternera). Se suele consumir hecho a la plancha. Es uno de los cortes más apreciados.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Alojamiento
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preparación y presentación de comidas.